Die Bitburger Mineraliensammlung
Dass Wasser nicht gleich Wasser ist, erkennt man nicht nur am Geschmack des Bieres. Vor allem die Härte des Wassers hat Einfluss auf den Charakter eines Bieres: Wassersalze reagieren beim Brauprozess mit den löslichen Stoffen von Malz und Hopfen und verändern dabei die Farbe des Gerstensafts. Früher gab es deshalb in bestimmten Regionen nur dunkle, in anderen nur helle Biere. Heute kann die Wasserhärte über eine entsprechende Wasseraufbereitung beeinflusst werden. „Weit wichtiger für den Geschmack ist“, so Prof. Dr. Jean-Frank Wagner vom Lehrstuhl für Geologie der Universität Trier, „dass in der Bitburger Mulde das Wasser beim Durchsickern durch das Gestein Calcium, Magnesium, Eisen und Mangan aufnimmt.“ Vielleicht liege in den Mineralien ja das Geheimnis des Bitburger Brauwassers, schmunzelt Wagner – mehr will aber auch er nicht verraten.