Qualität kann man schmecken

Sind die Rohstoffe in den Sudstraßen angelangt, läuft die technische und chemische Betriebskontrolle auf Hochtouren. Ob man die Qualität der Rohstoffe schmeckt? „Klar“, sagt Ralf Maas, der Wächter über fünf riesige Braukessel im Sudhaus. Dort wird das künftige Bier gemaischt, gekocht und geläutert. Maas zapft ein Glas Würze ab. Er riecht, nimmt einen vorsichtigen Schluck und nickt zufrieden. „Die Malzfarbe ist genau richtig. Und man schmeckt, dass hier alles drin ist, was ein Bitburger Bier ausmacht – bis auf den Alkohol. Der kommt erst bei der Gärung.“ Dafür setzt Bitburger, im Gegensatz zu vielen anderen Großbrauereien, nach wie vor auf die klassische Gärung bei 7 bis 11 Grad Celsius. Die dauert dadurch zwar deutlich länger, aber das Warten wird am Ende durch ein vollmundiges, ausgereiftes Bier belohnt.