Bachsaibling vom Zedernholzbrett mit Radler-Gewürzkürbis
Rezept für ca. 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Grillzeit: 40 Min.
Gesamtzeit: 55 Min.
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Zutaten
Für den Rub:
1 EL Pfeffer
1 TL Korianderkörner
1 TL grobes Salz
1 TL brauner Rohrzucker
8 Zweige Thymian
Zesten von 1 Bio Zitrone
1 Seite Bachsaibling ca. 600 g mit Haut, ohne Gräten
Für den Kürbis:
50 g Ingwer
1 rote Peperoni
400 g Hokkaido Kürbis
2 EL Erdnussöl
Saft von 1 Zitrone
100 ml Bitburger Radler naturtrüb
Salz aus der Mühle
½ TL gemahlenes Fünf-Gewürze-Pulver
Zubehör
1 gewässertes Zedernholzbrett
1 Grill-/Kochgeschirr
Zubereitung
- Den Grill (mit Deckel ca. 140° C - 160° C) für mittlere direkte/indirekte Hitze vorbereiten.
- Für den Rub Pfeffer und Koriander in der Aluschale bei hoher direkter Hitze rösten, bis sich ein durchströmendes Aroma entwickelt. Danach mit Salz, Zucker und gezupftem Thymian in einem Mörser fein mahlen und den Saibling damit einreiben. Zesten darüber streuen und abgedeckt mind. 30 - 40 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.
- In der Zwischenzeit Ingwer schälen und würfeln. Peperoni entkernen und ebenso schneiden. Kürbis in kleine Würfel schneiden. Das Öl in Grill-/Kochgeschirr erhitzen und die geschnittenen Zutaten miteinander anschwitzen. Mit Zitronensaft, Bitburger Radler naturtrüb ablöschen und würzen. Geschlossen ca. 10 - 12 Minuten grillen.'
- Das Zedernholzbrett bei direkter Hitze und mit offenem Deckel zum Rauchen bringen.
- Sobald sich ein dichter Rauch entwickelt, die Filets darauflegen, Brett über der direkten Hitze wegnehmen und bei mittlerer indirekter Hitze und geschlossenem Deckel je nach Geschmack 8 - 10 Minuten räuchern.
