Gebratener Wildlachs mit Fenchel Orange und Kürbiskernen

Rezept für 4 Portionen

Vorbereitungszeit: 15 Min.

Grillzeit: 10 Min.

Gesamtzeit: 25 Min.

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Zutaten

Für den Lachs:

4 Wild- oder Biolachsfilets, küchenfertig à ca. 150 g

1 EL Pflanzenöl

1 EL Butter

2 Knoblauchzehen

4 Zweige Thymian

Salz aus der Mühle

Pfeffer aus der Mühle

 

Für den Fenchelsalat:

2 Fenchel

1 Orange

100 g Wildkräutersalat

3 - 4 EL Kürbiskerne

50 ml Bitburger Radler naturtrüb

4 EL Honig

25 ml Passionsfruchtessig

Zubereitung

  1. Den Fisch mit Salz würzen. Die Pfanne hoch erhitzen, das Öl zugeben und die Filets jeweils von beiden Seiten 2 - 3 Minuten kräftig anbraten. Danach die Hitze wegnehmen, Butter, angedrückte Knoblauchzehen sowie Thymian zugeben und mehrere Minuten mit der Butter übergießen.

  2. Fenchel putzen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Orange rundherum abschälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Kräutersalat verlesen. Die Kürbiskerne in der Pfanne rösten, bis sich ein durchströmendes Aroma entwickelt. Aus den restlichen Zutaten eine Vinaigrette anrühren.
     
  3. Den Fenchel mit 2/3 der Vinaigrette marinieren und auf die Teller verteilen. Salat, Orangenscheiben sowie Kürbiskerne zugeben und mit der restlichen Vinaigrette verfeinern. Anschließend jeweils mit einem Stück Wildlachs servieren.