Gefüllter Lachs mit Feldsalat und Granatapfel-Vinaigrette
Rezept für 6 - 8 Portionen
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Grillzeit: 50 Min.
Gesamtzeit: 65 Min.
arrow_right
Zutaten
Für den Lachs:
1 Lachs, ca. 2 - 2,5 kg
200 g frische Weißbrotwürfel
100 g gemischte, gewürfelte Dörrfrüchte
50 ml Bitburger Winterbock
2 Eier
50 g Semmelbrösel
Salz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
Für den Salat:
½ Granatapfel
2 EL Honig
25 ml Bitburger Winterbock
50 ml Granatapfelessig
75 ml Olivenöl
200 g Feldsalat
Zubehör
Küchengarn zum Binden
1 - 2 gewässerte Räucherbretter
Zubereitung
- Den Grill (mit Deckel ca. 130° C - 140° C) für niedrige - mittlere indirekte Hitze vorbereiten.
- Kopf und Flossen vom Lachs abschneiden. Aus den übrigen Zutaten eine kompakte Füllung herstellen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in den Bauchraum des Lachses füllen und mit dem Küchengarn Rollbraten-ähnlich binden.
- Den gefüllten Lachs ca. 45 - 50 Minuten auf den Räucherbrettern geschlossen grillen. Optimale Kerntemperatur ca. 56° C - 58° C.
- Für die Vinaigrette die Kerne aus dem Granatapfel lösen. Honig, Bier, Essig und Öl miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat verlesen. Den Salat mit der Vinaigrette vermengen und ggf. erneut würzen.
- Zum Servieren den Bindefaden ablösen. Die Haut ablösen, den Tran entfernen und das gegarte Fischfleisch an der Gräte entlang abstreifen. Die Füllung in Scheiben schneiden, mit Salz würzen und mit mariniertem Salat anrichten.
