Gegrillte Seeteufel-Medaillons im Pancetta-Mantel mit Herbstkräutern und Waldpilze-Vinaigrette
Rezept für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 20 Min.
Grillzeit: 10 Min.
Gesamtzeit: 30 Min.
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Zutaten
Für den Fisch:
8 Medaillons à ca. 60 g
16 Scheiben Pancetta
Salz aus der Mühle
Für die Vinaigrette:
300 g Kräutersalat
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
300 g gemischte Pilze
1 EL Olivenöl
1 EL fein geschnittener Thymian
100 ml Bitburger Premium Pils
2 EL Honig
25 ml weißer Balsamessig
50 ml Olivenöl
Pflanzenöl zum Einfetten des Grillrostes
Zubehör
Grill-/Kochgeschirr
Zubereitung
- Den Grill (mit Deckel ca. 180° C - 200° C) für mittlere indirekte/direkte Hitze vorbereiten.
- Jeweils 2 Scheiben Schinken nebeneinander auflegen und die Filets einrollen (ggf. mit Küchengarn binden). Anschließend den Grillrost einfetten und die gefüllten Filets mit der Hautseite bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel 6 - 8 Minuten grillen. Dabei einmal wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Salat verlesen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pilze bürsten und ggf. klein schneiden. Das Öl in Grill-/Kochgeschirr erhitzen und die Schalotten, Knoblauch und Pilze darin 2 - 3 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.
- Alle Zutaten der Vinaigrette miteinander verrühren und den Salat damit vermengen. Die Filets auf die Teller verteilen und zusammen mit dem Salat servieren.
