Gegrillter Wildschweinrücken mit Steckrübe Datteln und Spinatknöpfle

Rezept für 4 Portionen

Vorbereitungszeit: 25 Min.

Grillzeit: 10 Min.

Gesamtzeit: 35 Min.

Zutaten

Für das Wildschwein:

8 Medaillons vom Wildschweinrücken

Salz aus der Mühle

Pfeffer aus der Mühle

Für die Knöpfle:

200 g Spinat

150 g Quark

250 g Mehl

3 Eier

1 - 2 EL Butter

1 EL Honig

Für die Steckrübe:

400 g Steckrübe

1 EL Butter

100 g gemischte Dörrfrüchte (z. B. Datteln, Cranberrys, Aprikosen)

50 ml Bitburger Premium Pils

1 Handvoll gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)

Zubereitung

1. Das Fleisch mit Salz würzen. Die Grillpfanne mit Öl fetten und das Fleisch von beiden Seiten 1 - 2 Minuten angrillen. Nach dem Wenden die Filets mit Pfeffer würzen und weitere 5 Minuten ohne Hitze ruhen lassen. Optimale Kerntemperatur ca. 54° C - 56° C.
    
2. Den Spinat kurz in kochendem Wasser blanchieren, in eiskaltem Wasser herunter kühlen, ausdrücken und pürieren. Spinat, Quark, Eier, Mehl und Salz zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig mit einem Knöpfle-Hobel über kochendem, gesalzenem Wasser schaben. Einmal aufkochen, herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Knöpfle in Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
    
3. Steckrübe schälen und würfeln. Die Butter im Topf schmelzen und die Gemüsewürfel darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Bier ablöschen und die Dörrfrüchte zugeben. Das Gemüse 6 - 8 Minuten garen. Vor dem Servieren die Kräuter unterheben.