Zutaten
Für die Schulter:
1,5 kg - 1,8 kg Lammschulter
2 EL grobes Meersalz, gemahlen
1 EL brauner Zucker
1 EL schwarze Pfefferkörner, gemahlen
1 EL Korianderkörner, gemahlen
½ TL Piment, gemahlen
½ EL Fenchelsamen, gemahlen
2 - 3 Ecken Sternanis, gemahlen
330 ml Bitburger Premium Kellerbier
Zubehör
3 - 4 Handvoll gewässerte Buchenholz-Chips zum Räuchern
Zubereitung
- Den Grill (mit Deckel ca. 120° C - 140° C) für niedrige indirekte Hitze vorbereiten.
- Das Karree an der Knochen-Innenseite mittig an den Knochen einschneiden. Alle Zutaten für die Marinade miteinander verrühren.
- Das Fleisch damit gründlich einreiben und mind. 2 - 3 Stunden marinieren (am Besten über Nacht im Kühlschrank).
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit geschlossenem Deckel 3 - 3,5 Stunden grillen. Dabei gelegentlich die Räucherchips auf die Glut streuen und das Fleisch räuchern (beim Gasgrill die vorgesehenen Räucherkörbe verwenden). Die Marinade in Grill-/Kochgeschirr geben und einkochen. Dabei die Lammschulter einpinseln, bis der Mop verbraucht ist (optimale Kerntemperatur 56° C - 58° C).
- Zum Servieren entweder das Fleisch noch warm genießen oder komplett herunterkühlen. Den Knochen herauslösen und mit dem Graef Allesschneider auf Stufe 0,5 in feine Scheiben schneiden.