Im Ganzen gegrillter Rehbock mit Bitburger Winterbock
Rezept für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 15 Min.
Grillzeit: 40 Min.
Gesamtzeit: 55 Min.
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Zutaten
Für den Mop:
150 ml Bitburger Winterbock
50 ml Mandarinensaft
25 ml weißer Portwein
Für den Rehrücken:
1 Rehrücken, ca. 1,2 - 1,5 kg
1 EL Piment
1 EL Wacholder
1 EL Fenchelsamen
1 EL Korianderkörner
1 EL brauner Rohrzucker
1 EL grobes Meersalz
Für den Salat:
300 g Rotkohl
50 ml weißer Balsamessig
25 ml Bitburger Winterbock
25 ml Pflanzenöl
2 EL Honig
Mark von 1 Vanillestange
Kerbel und Haselnüsse zum Garnieren
Zubereitung
- Den Grill (mit Deckel ca. 140° C - 160° C) für niedrige-mittlere indirekte Hitze vorbereiten. Alle Zutaten für den Mop miteinander verrühren.
- Den Rücken von Fett und Sehnen befreien. Aus den restlichen Zutaten eine Gewürzmischung mit Hilfe eines Mörsers herstellen. Den Rücken damit einreiben und ca. 35 Minuten geschlossen grillen. Dabei gelegentlich mit dem Mop einpinseln. Optimale Kerntemperatur ca. 56° C.
- Rotkohl putzen, den Strunk entfernen und getrennt in feine Streifen schneiden. Essig, Bier, ÖL, Honig und Vanillemark verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Danach mehrere Minuten einkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren mit gehackten Nüssen und Kerbel verfeinern.
