Tomahawks vom Landschwein mit Kellerbier-Birnen
Zutaten für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 10 Min.
Grillzeit: 35 Min.
Gesamtzeit: 45 Min.
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Zutaten
Für die Steaks:
Karree mit langen Knochen, ca. 1,5 - 2 kg
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 EL Fenchelsamen
1 EL Korianderkörner
1 EL brauner Rohrzucker
1 EL grobes Meersalz
Für die Birnen:
600 g Birnen
Zesten und Saft von 1 Bio Zitrone
1 gelbe Peperoni
4 EL Honig
100 ml Bitburger Premium Kellerbier
100 g Apfelgelee
Salz aus der Mühle
Zubehör
1 Grill-/Kochgeschirr
Zubereitung
- Den Grill (mit Deckel ca. 250° C) für direkte/indirekte hohe Hitze vorbereiten.
- Alle Zutaten mit Hilfe eines Mörsers miteinander vermahlen und das lange Karree damit einreiben.
- Das lange Karree ca. 35 Minuten geschlossen grillen.
- Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und würfeln. Peperoni entkernen und in Würfel schneiden. Zitronenzesten, -saft, Honig, Gelee, Bier und Peperoni-Birnenwürfel in das Grill-/Kochgeschirr geben. Bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel 25 - 30 Minuten einkochen. Dabei gelegentlich rühren. Kurz vor Garzeitende mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Schluss die das Karree weitere 10 - 15 Minuten ohne Hitze ruhen lassen, tranchieren und mit den Birnen servieren. Optimale Kerntemperatur 56 - 58° C.
